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本日、10月17日は沖縄そばの日

1978年（昭和53年）10月17日、公正取引委員会から「本場沖縄そば」の商標登録が正式に承認されました。

これを記念して、沖縄生麺共同組合が1997年（平成９年）に制定されました。

今日は沖縄そばのお話をしますね。

沖縄そばとはなんでしょうか。

沖縄そばは、そば粉ではなく小麦粉で作られた麺を豚骨と鰹節を出し汁にしたスープに入れて様々な具をトッピングした麺料理で、沖縄県の郷土料理です。

沖縄では「そば」は古言で「すば」といい、沖縄そばは単に「すば」もしくは「うちなーすば」といいます。

「そば」といっても蕎麦粉を使った麺ではなく、かんすい（塩分を含んだ水）又は灰汁を練りこんだ小麦粉の麺で中華麺に近い麺を使用しています。

麺は中華麺の様に黄色く、歯ごたえとコシがあり、独特の食感を出す為に茹でた後に油が塗られます。

麺の作り方は中華麺と同じです。

また、「沖縄そば」と一口でいっても麺の太さや形状、スープの出し汁、トッピングの具などは地域によって様々です。

一般的な「沖縄そば」には豚の三枚肉、かまぼこ、ねぎがトッピングされています。

「沖縄そば」発祥・由来と歴史

「沖縄そば」の発祥は琉球王朝の時代の宮廷料理にまで遡ります。

麺は「そば」といっても蕎麦粉を使った日本そばではなく、中華麺を使った「中華そば」の部類になり、その名の通りに中国から伝わったものではないかと思われます。

琉球は古来より中国との交易が盛んで、食文化の影響も多大に受けていました。

沖縄では宮廷料理として限定的に食されていましたが、明治時代、大正時代になると急速に「沖縄そば」を提供する店が増え、一般的にも広まっていきました。

その後、戦後になってからは沖縄全体に普及するようになり、各地で独自の工夫や変化をしながら日常的に食べる県民食して定着するようになりました。

現在、沖縄県では「沖縄そば」を提供する専門店は300以上、専門店以外でもメニューに置いてあるという店は2000近くあるといわれ、県内の消費量は1日15万食以上とされ、沖縄県民は日常的に食べられている料理となっています。

「沖縄そば」の種類

「沖縄そば」は沖縄県内で食べられている小麦粉の麺に豚骨や鰹節ベースのスープで食べる麺料理を総称していますが、県内でも地域毎に麺、スープ、具が異なり、呼び名も違います。

麺の形状としては、沖縄本島の北部では平打ち麺、南部ではちぢれた太麺が多く、八重山列島では細麺が主流です。

また、トッピングの具によっても呼び名が異なり、豚の骨付き肉がのった「ソーキそば」、「てびち（豚足）そば」、「中味（豚モツ）そば」、「野菜そば」、「よもぎそば」、「アーサ（あおさ・海藻）そば」、「ゆし豆腐そば」などがあります。

沖縄そばも美味しそうな魅力が沢山ですね。

暖かい麺類が美味しい季節ですので、食べてみてはいかがでしょうか。

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