みなさん、こんにちは。ハッピーラボです。

本日は、実は発酵していないニセモノ？の発酵食品のお話しです。

味噌や納豆、キムチにヨーグルトなど、発酵食品が健康やダイエットの強い味方になってくれることは

ご存知の方も多いと思いますが…　実はその中には、途中で発酵を止めていたり、殺菌処理によってその効果が

得られない食品が、スーパーに多く並んでいることをご存知でしょうか？💦

菌が活きていないだけではなく、発酵していない分旨味も少ないため、化学調味料などの添加物が加えられ、

逆に身体に良くないということにも…。

では何故『発酵していない味噌』が作られるようになったのでしょうか？

本来、味噌は発酵、熟成させるのに、大体1年はかかります。大きな樽などで製造、保管し、管理も必要。

そこで、数週間～数ヶ月という短い発酵期間で出荷することで、熟成させるための広い保管場所や製造管理が

短期間でローテーションでき、コストも削減できるという訳です。

その代わりに、加熱殺菌をするので、乳酸菌も酵母菌もいなくなり、発酵食品とはいえない味噌が

出来上がってしまうというのです。

では、発酵食品である本物の味噌を選ぶには…？

①原材料が大豆・麹(米または麦)・食塩だけ

『酒精』が入っているものは一見問題なさそうですが、酵母菌の働きを止めてしまうのでNGです。

②アミノ酸などの添加物が使われていない

他にも、○○エキス・還元水飴・ブドウ糖・たん白加水分解物なども添加物です。

③天然醸造・生味噌・非加熱と記載がある

『無添加』の味噌は一見良さそうですが、原材料に酒精を含まなければ『無添加』と表記でき、

加熱殺菌されてしまうと無菌の味噌になるので、この3つのワードを確認してくださいね。

だし入り味噌は添加物が多く含まれているので、美味しいですが残念ながら発酵食品の効果は得られません。

キムチも同様の方法で売られているものがスーパーに多く並んでいます。

見分け方は、『キムチくんマーク』『熟成発酵』や『乳酸発酵』の記載があるものを選んでみてください。

発酵しているキムチは、時間の経過とともに酸味が出てくることも特徴のひとつです。

ただ、キムチは熟成が進むと、蓋を開ける瞬間に爆発することがあるのでご注意くださいね💦

キッチンは大惨事になりかねません笑

ちなみに味噌を開封すると、四角い銀色の袋が入っていますが、捨ててもよいのかと迷いませんか？

これは脱酸素剤というもので、開封後は効果がなくなってしまうため処分して大丈夫です。

その下の紙は、脱酸素剤が味噌の中に埋もれるのを防ぐためのものなので、こちらも処分して大丈夫。

開封後は乾燥を防ぐため、ラップで味噌の表面を覆ったら…　おすすめは冷凍庫での保管！

変色や酸化を遅らせることができます。

味噌は、冷凍保存してもカチカチに凍らないので、簡単にすくって使うことができますよ！

食品を選ぶ基準は、味の好みや使い勝手、効果、お値段など様々なので、参考のひとつになればうれしいです(^^♪

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