みなさん、こんにちは。ハッピーラボです。

本日は、昨日予告したAGE(終末糖化産物)に

ついてお話したいと思います。

AGEとは、タンパク質と糖が加熱されて

できた物質のことで、強い毒性を持ち、

老化を進める原因物質といわれています。

AGEが血管に蓄積すると心筋梗塞や脳梗塞、

骨に蓄積すると骨粗しょう症、

目に蓄積すると白内障の一因となり、

AGEは美容以外にも、全身の健康に影響を

及ぼしていると言えるのです。

AGEが体内に蓄積される仕組みは2通り。

1つ目は体内で作られるAGE

血中のブドウ糖が過剰になると、

タンパク質と糖が結びつき、

糖化が起きます。こうしてタンパク質と糖が

加熱されてできた物質AGEができるのです。

2つ目は食べ物から体内に入るAGE

わかりやすい例として、ホットケーキです。

小麦粉（糖）と卵や牛乳（タンパク質）を

ミックスして加熱すると、ホットケーキが

焼けます。そして、ホットケーキ表面の

こんがりキツネ色になっている部分こそが

糖化した部分。

こうした飲食物に含まれるAGEの一部は

消化の段階で分解されますが、

約７％は排泄されずに体内に溜まってしまう

というのです。

これを知ると、特にここ数年、低糖質や

炭水化物抜きなどに注目が集まる理由も

わかる気がしますよね。

なので、昨日お話した高温調理よりも

低温調理や生のままいただくほうが

老けにくい身体をつくることに

繋がるのです。

お肉なら蒸す、お魚はお刺身で、

野菜は蒸したりサラダで…という具合です。

とは言え、私は何でも油で揚げれば

美味しくなると思っています(笑)

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